磷酸三鈉

由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異性能,廣泛應用于食品加工中,磷酸三鈉也不例外,主要用作水分保持劑、穩定劑、酸度調節劑等,能改進食品的組織結構和口感,提高食品的營養。

在干燥空氣中易潮解風化,生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉.加熱至55~65°C成十水物,加熱至60~100°C成六水物,加熱到100°C以上成為一水物,加熱到212°C以上成為無水物。1%的水溶液pH值為11.5~12.1。土撥鼠經口LD50>2g/kg,ADl0~70mg/kg(FAO/WHO,1994)

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